Marrons glacés, francesi o piemontesi?



Marrons glacés, francesi o piemontesi? ...Raffinata specialità ricca di storia

La castagna, per secoli chiamato “il pane dei poveri”, trasformato con le tecniche dell’arte della confetteria diventa marron glacé, raffinatezza per gourmet, scopriamo le vere origini:

Dei marrons glacés si hanno notizie più o meno certe a partire dal XVI secolo. A contendersene l'invenzione sono i francesi e i piemontesi.

 Da parte italiana l'onore viene attribuito a un cuoco di corte del Duca di Savoia Carlo Emanuele I. I francesi rispondono con François Pierre La Varenne, celebre cuoco ed esponente del movimento della Nouvelle Cuisine seicentesca, che avrebbe praticato l'arte del marron glacé, scrivendone nel suo testo del 1667 (un vero 'best seller” dell'epoca) intitolato Le parfait Confiturier. Di certo è che in Francia, nella regione dell'Ardèche, l'ingegner Clément Faugier crea a fine ‘800 il primo laboratorio di produzione 'industriale” di marroni canditi. Ma i francesi hanno sempre apprezzato i marroni italiani, specie quelli di Cuneo, denominati “Torino”.

Grazie a questa materia prima, la canditura delle castagne diventa sull'esempio francese una specialità anche dei confettieri genovesi, già molto esperti nell'arte della canditura della frutta. La cultura della canditura, che già permetteva di lavorare ogni genere di frutta, si arricchisce così nell' ‘800 dell'arte della lavorazione dei marroni.

Ma che cosa rende unici i marrons glacés ? Prima di tutto la qualità della materia prima: solo marroni italiani selezionati delle migliori aree di produzione, Toscana, Napoli e naturalmente Cuneo, con il famoso cultivar “Torino”.

In pasticceria utilizziamo solo prodotti genuini e di ottima qualità, ciò che ci contraddistingue è la lavorazione attenta per giorni, come prevede l’antica ricetta. Confezioniamo il prodotto finito in apposite scatoline, graziose da regalare o da tenere a casa per occasioni e coccole speciali.

Quale periodo migliore di questo per approfittarne?

Confezioniamo il prodotto anche su prenotazione per occasioni particolari, su richiesta prepariamo dolci con base questo frutto delizioso. Specializzati in Panettoni Artigianali.

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