Il laboratorio nasce nel lontano 1992, sulla base delle esperienze vissute da Antonio e Raffaele Raimondo, i due soci fondatori.
Antonio, dal piglio attento e scrutatore, ha calpestato in eta’ formativa I’area di affermati laboratori apprendendo le sofisticate tecniche della tradizione sabauda.
Raffaele, pacato ed imperscrutabile, avvezzo alle cucine piu’ che ai laboratori, nel tempo si impadroniva degli equilibri della cottura, degli strumenti per eseguirla e le tecniche per unire gli ingredienti. L’unione di queste caratteristiche ha originato una realtà dove la creazione e la tecnica si esprimono con armonia. Un apporto sostanziale viene dato dai collaboratori subordinati e, sovente, dagli stagisti, pasticceri del futuro.